Коптильня из кирпича на даче своими руками. Изготовление коптильни из кирпича своими руками Кирпичная коптильня схема чертеж
Такая коптильня из кирпича станет украшением участка
Стоит сказать, что для человека, который знаком с молотком, кирпичом и другими строительными материалами, соорудить коптильню любого типа не составит большой сложности. Главное - иметь желание, подкупить кое-какие материалы и рабочий инструмент, и можно браться за работу. Потребуется также немного свободного времени и пара помощников, можно попросить родственников или соседей, ведь они будут иногда забегать в гости, чтобы закоптить рыбку или колбаску, так почему же не взять их в помощники?
Перед тем как сооружать коптильню из кирпича, стоит сказать, чем же она хороша. Помните, что такие сооружения пользовались популярностью еще со времен наших предков. Правда, в те времена они были несколько допотопными и примитивными, но, несмотря на это, выполняли свою функцию не хуже современных. Продукты, приготовленные методом копчения, используют как для немедленного употребления, так и для продолжительного хранения. Они отличаются особым, приятным вкусом, поскольку приготовлены по собственному рецепту с добавлением пряностей и других приправ по вкусу. Таким образом можно готовить удивительные деликатесы неповторимого аромата и вкуса.
Самыми распространенными считаются коптильни холодного и горячего копчения, хотя стационарная коптильня отлично справляется с функциями первой и второй модели.
Важные моменты
Перед тем как строить коптильню любого вида, необходимо все тщательно продумать и составить план, по которому намного легче будет сделать конструкцию, ничего не упустив. Итак, потребуется подумать о месте, где будет располагаться коптильня из кирпича. Помните: она не должна мешать на приусадебной территории и вызывать чувства дискомфорта ни у вас, ни у соседей за забором. Далее, подумайте о выборе материала. Конечно, сегодня многие могут построить коптильню из той же жестяной бочки. Но если вы желаете пользоваться коптильней долгое время, то коптильня из кирпича - самый оптимальный вариант.
Давайте разберемся, какого копчения вы хотите коптильню: холодного или горячего. В зависимости от этого будут составляться чертежи, поэтому внимательно подумайте, какой вид вам предпочтительней. Также задумайтесь над тем, какие продукты вы будете коптить, ведь именно под них будет сооружаться конструкция. А как правило, некоторые продукты довольно требовательны и обладают особенностями копчения.
Что же касается конструкции коптилен, то здесь также имеются свои отличия и особенности. Для коптильни горячего способа потребуется обустроить очаг розжига прямо под камерой. В конструкциях для холодного копчения очаг розжига строится в стороне, а непосредственно к камере проводится удлиненный дымоход.
Схема устройства коптильни из кирпича
Важным моментом для строительства хорошей коптильни является применение глины, а не цементного раствора для обмазки деталей из дерева. Связано это с тем, что глина является натуральным, природным материалом, что влияет на запах продуктов, приготовленных в коптильне.
Дымоход лучше всего соорудить из кирпича, несмотря на то что металлический вариант будет дешевле. Для защиты от осадков стоит поставить металлический колпак над трубой. Это также отразится на запахе и вкусе мяса или рыбы.
Хорошим решением будет установка съемного поддона в коптильный отсек. Это даст возможность удалять остатки жира, который стекает с продуктов в процесс готовки. Если этого не сделать, то с течением времени будут добавляться неприятные привкусы и запахи, застарелого горелого жира. Можно сделать выступы, чтобы устанавливать съемные решетки, куда будут укладываться куски продуктов, вместо подвешивания их на крючья.
Приступаем к постройке
Поскольку в дальнейшем переместить коптильню не получится, место ее расположения потребуется выбрать обдуманно. Участок для ее строительства должен быть удобным, располагаться вдали от дома и растущего сада, чтобы дым от копчения не нанес ему вреда. Также участок потребуется очистить от мусора и растительности, поскольку вам потребуется строить фундамент под конструкцию.
Как вы уже знаете, сооружать коптильню можно из любых подручных материалов, но самым оптимальным вариантом все же считается кирпич. Поэтому строить коптильню мы будем из этого материала.
Несмотря на разновидности коптилен, а они бывают для горячего и холодного метода обработки продуктов, их конструкция практически одинакова и состоит из следующих элементов:
- камин;
- колосник;
- топка;
- решетка или держатель для продуктов;
- крышка.
Комбинированный вариант состоит из двух камер. Одна из них располагается над очагом, что дает горячее копчение, а другая находится за перегородкой и соединяется каналом-дымоходом. Такое решение позволяет реализовать холодное копчение.
Универсальная двухкамерная коптильня
Перед тем как приступать к строительству, необходимо составить чертежи и план работы. Желательно разбить их на этапы, чтобы потом самому не запутаться. Таким образом, вы подготовитесь и будете точно знать, что за чем сделать, выполните все нюансы и не сделаете ошибок.
Этапы работы:
- подготовка площадки;
- покупка стройматериалов и инструментов;
- строительство фундамента;
- кладка кирпича;
- строительство подвода для дыма (конечно, если предполагается устройство холодного копчения);
- проверка конструкции на правильную работу.
Итак, чтобы построить стоящую коптильню своими руками, вам потребуется предварительно подготовить:
- кирпичи: можно брать керамические или огнеупорные, от силикатных откажитесь, они не подходят для строительства таких конструкций;
- глину;
- лопату и емкость для приготовления раствора;
- дверцы для вашей коптильни;
- металлическую решетку или прутья, чтобы было куда располагать продукцию для копчения;
- металлическую крышку;
- уровень строительный;
- шпатель и кельму;
- компоненты для фундамента.
Строительство фундамента для коптильни
Чтобы устроить фундамент понадобятся: стальная сетка, бетон, щебень и песок, также вполне подойдет бетонная плита. Создать подушку из бетона своими руками можно следующим образом:
Сверху фундамент желательно укрыть рубероидом, чтобы обеспечить гидроизоляцию.
Выкладываем коптильню
Перед тем как укладывать кирпич, вы должны знать, что название его сторон:
- тычок:
- пастель;
- ложок.
Фундамент мы построили, начинаем кладку кирпичей своими руками:
Подробно ознакомиться с процессом кладки кирпича поможет данный видео урок:
По окончании строительных работ, чтобы придать конструкции эстетичный вид производят затирку швов.
Порядовка кирпичной коптильни
Подробная схема кладки
С третьего ряда начинаем выкладывать вытяжной канал будущей коптильни.
Необходимо закрепить дверцу зольника и печки. Продолжаем выкладывать вытяжной канал.
Выкладывая двадцатый ряд положите перемычки из уголка полками друг к другу.
Переднюю часть кирпичной коптильни закрываем крышкой, чтобы сохранить дым в процессе копчения. Для удобства размещения продуктов в камере предусматриваем железные скобы в боковых стенках. Необходимо просто просверлить отверстие, чуть меьшее по диаметру, чем сама скоба, и забить мотолком. Теперь продукты можно размещать на решетке.
Возможные модификации коптилен
Как было уже сказано, коптильни бывают самыми разными, сделать их своими руками достаточно просто, главное - не лениться, иметь большое желание. То, как сделать конструкции для копчения, вы, скорее всего, поняли. Тем более что сегодня, благодаря интернет-ресурсам, можно получить достаточно информации для составления правильной картины строительства коптилен.
Правда, стоит сказать, что вы всегда можете на приусадебном участке сделать коптильню одноярусную или многоярусную, позволяющую коптить разные продукты своими руками, а не покупать их в супермаркете.
Также существуют горизонтальные и вертикальные виды, соорудить которые не составит труда. Можно построить коптильню с мангалом, такая конструкция смотрится не просто эстетично, она достаточно практична в использовании. Тем более построить ее своими руками достаточно легко, главное - составить план работ и иметь под руками чертежи, нехитрые инструменты и стройматериалы.
Вы должны помнить, что после того, как конструкция коптильни построена, потребуется ее испытать. Если при первом ее использовании вы заметили, что из устройства идет дым, значит, где-то есть щели недостаточной герметичности. После того как неисправности устранены, коптильня работает правильно, можете порадовать собственную семью вкусными и ароматными копченостями, приготовленными из мяса или рыбы.
Артем Щавельский
А А
Многие владельцы дач и частных домов обзаводятся коптильными установками. Они могут быть разной конструкции и размера и изготавливаться из различных материалов. В качестве стационарной коптилки оптимальным вариантом является коптильня из кирпича. Своими руками её можно построить на любом приусадебном участке.
Такое сооружение имеет много преимуществ перед коптилками из других материалов:
- кирпич является прочным материалом, обеспечивающим срок службы устройства в десятки лет;
- такая установка будет украшением любой беседки и зоны отдыха;
- большинство кирпичных коптилен являются многофункциональными установками, позволяющими обрабатывать продукты различными способами.
Однако, кроме достоинств, кирпичная коптильня имеет недостатки:
- для постройки необходимы навыки кладки кирпича и работы с бетоном;
- кирпичную коптилку невозможно переместить на другое место;
- большинство таких аппаратов имеют большие размеры и нуждаются в свободной территории для комфортной эксплуатации.
Особенности конструкции
Устройство для копчения из кирпича может быть любой модели и функциональности, но все они состоят из одинаковых элементов:
- топка, в которой происходит процесс горения;
- колосник, на который кладутся дрова;
- коптильная камера;
- решётки или крюки для продуктов;
- дымоход, отводящий дым из топки и обеспечивающий в ней тягу.
В зависимости от конструкции к этим узлам добавляются подставки для шампуров, решётка барбекю, подставка для котла и другие элементы.
Информация! В коптилках холодного копчения топка и дымоход находятся отдельно от основного сооружения и располагаются ниже коптильной камеры.
Если есть желание построить коптильню из кирпича своими руками, то необходимо учесть следующие факторы:
- Производительность. Зависит от числа членов семьи. Самые простые модели имеют коптильную камеру 1х1х1,5м.
- Место установки. Такая постройка должна располагаться на расстоянии от других зданий и деревьев.
- Необходимая функциональность холодное или горячее копчение, гриль, духовка или сушильная камера. При подготовке продуктов рядом с коптилкой необходимо предусмотреть подвод воды и место для разделочного стола.
Конструкция коптильни
Кирпичные коптильни для разных типов копчения
Конструкция кирпичной коптилки зависит от предполагаемой температуры обработки продуктов. Любую из этих установок можно построить самостоятельно.
Коптильня из кирпича горячего копчения
В этих сооружениях топка находится прямо под коптильной камерой. Простейший вариант установки представляет из себя кирпичную коробку с дверцей. Сверху она накрыта листом металла. В стенках находятся направляющие или крепления для установки решёток с продуктами и поддона для сбора жира.
При копчении на дно камеры ставится кастрюля или сковородка с тлеющими углями, на которые насыпаются влажные опилки и щепа. Они нагреваются, выделяется дым и поступает к продуктам.
В более сложных сооружениях топка отделена от камеры и располагается под ней. Огонь нагревает дно коптилки с насыпанными опилками, а дым от сгорания дров выходит через отдельный дымоход.
Изготавливается не только из кирпича, но и из металла, желательно нержавеющей стали.
Схема коптильни из кирпича горячего копчения
Коптильня холодного копчения из кирпича
строится отдельно от дымогенератора. Дым, проходя по дымоходу, остывает и поступает в камеру холодным. Есть несколько вариантов постройки подобных конструкций:- в стенке кирпичной коробки с дверцей проделывается отверстие, через которое подключается дымоход и дымогенератор с эжектором;
- топка строится отдельно и соединяется с камерой горизонтальным кирпичным каналом;
- коптильная камера строится над выходным отверстием дымохода.
Коптильные установки с дымоходом в земле строятся вверху на склоне холма или оврага:
- внизу на расстоянии 10м строится топка с колосниками и поддувалом размером 50х50х50см;
- в земле прокапывается канава 15х15см, один из концов которой примыкает к дымоходу топки, а второй находится под коптилкой;
- сверху канава накрывается листами металла, шифером или досками, оставляя незакрытым верхний конец на расстоянии 15см;
- при горении дров в топке дым проходит по канаве, остывая при этом, и попадает в камеру к продуктам.
Важно! Дрова необходимо использовать только лиственных пород деревьев, кроме берёзы.
Схема коптильни холодного копчения из кирпича
Простая и небольшая коптильня из кирпича своими руками
Для того, чтобы быстро и просто построить печь-коптилку необходимы:
- 400-500шт (зависит от высоты коптильной камеры) керамических (красных) или огнеупорных кирпичей;
- глина;
- дверца для топки;
- дверь коптильной камеры;
- скобы для решёток и сами решётки;
- задвижки;
- листы металла для крышки и для варочной камеры;
- рубероид для гидроизоляции фундамента, стальная сетка, цемент, щебень и песок.
Простая коптильня из кирпича
Оптимальные размеры
Размеры коптилки определяются величиной коптильной камеры. В аппаратах, размер которых превышает 1х1м, решётки получаются слишком большими, поэтому их приходится изготавливать из толстого металла, что утяжеляет всю конструкцию.
Необходимо такой высоты, чтобы легко доставать верхний ярус продуктов из камеры. Для людей среднего роста верхняя решётка должно находиться на высоте 1,8м от земли, а потолок самой камеры на высоте 2м. Для увеличения высоты и объёма коптилки допускается установка перед устройством деревянного помоста.
Подготовительные работы
Подготовка к постройке кирпичной коптильни включает в себя следующие этапы:
- Выбор чертежа модели. Он зависит от необходимых функций устройства.
- Определение места установки. Оно должно располагаться на расстоянии от зданий и деревьев, желательно разместить сооружение рядом с беседкой и сделать подвод воды.
- Закупка необходимых материалов. Их количество рассчитывается по порядовой схеме проекта.
Закладка фундамента
Фундаментом этого сооружения является бетонная плита. Для её постройки нет необходимости быть профи:
- выкопать яму глубиной 10см и размером на 10см больше первого ряда кирпичной кладки;
- из щебня, песка и цемента в старом корыте замешивается бетон;
- раствор заливается в яму на половину глубины;
- укладывается стальная сетка;
- яма заполняется бетоном;
- через несколько дней после высыхания фундамента он накрывается рубероидом для гидроизоляции кирпичной кладки.
Закладка фундамента коптильни из кирпича
Порядовая кладка кирпичей
После завершения постройки фундамента производится укладка кирпичей по порядовой схеме кладки.
Схема порядовой кладки кирпичей для коптильни
Пошаговая инструкция кладки кирпичей следующая:
- 1 ряд укладывается дважды. Первый раз без раствора, для разметки, а второй на глиняном растворе.
- 2 ряд кладётся так же, как первый. Для перевязки швов кирпичи кладутся в шахматном порядке.
- В 3 и 4 рядах остаётся место для зольной камеры. В стенке вставляется дверца зольника и крепится проволокой. Зазоры вокруг двери уплотняются асбестовым шнуром, пропитанным глиняным раствором.
- 5 ряд завершает зольную камеру. Кладка над дверцей укрепляется стальными уголками или металлической пластиной.
- Над зольником устанавливается колосник. Для этого в кирпиче по его контуру вырубается паз на 2см шире, чем решётка.
- 6 ряд кладётся так же, как 5. Для прочности кладки кирпичи размещаются в шахматном порядке.
- В 7 ряду остаётся промежуток для установки двери топки. Этот промежуток есть так же в 8 и 9 рядах.
- В 8 и следующих рядах производится формирование дымохода. Его внутренние стенки необходимо очищать от раствора.
- Кладка 9 ряда производится так же, как и 8. Укладка кирпичей производится в шахматном порядке.
- Вставляется дверь топочной камеры. Зазоры герметизируются асбестовым шнуром с глиняным раствором. Топка накрывается стальным листом с отверстием Ø100мм посередине для выхода дыма в коптильную камеру. Допускается установка на это отверстие кастрюли для варки или чугунной сковородки с опилками и щепой.
- В 10 ряду перекрывается дверца топки. В этом же ряду дымоход отделяется от коптильной камеры.
- 11 и последующие ряды формируют коптильню. Количество рядов зависит от необходимой высоты коптильной камеры.
- После укладки необходимого количества рядов устанавливается дверь коптильной камеры. Она также герметизируется асбестовым шнуром.
- Предпоследний ряд перекрывает дверцу. Кладка над ней укрепляется уголками.
- Укладывается потолок из металлических листов. Он прижимается последним рядом кирпичей.
Сверху печь для дачи накрывается крышкой из листа оцинкованного металла или профнастила. Края листа загибаются так, чтобы получилось корыто.
Примеры порядовой кладки кирпичей коптильни
Дымоход
После того, как коптилка из кирпича своими руками построена, устанавливается труба дымохода. Она может быть из оцинкованного металла или асбоцементной трубы Ø160мм. Для её установки на глубину в несколько рядов вырубается в квадратном дымоходе круглое отверстие.
Труба завершается искрогасителем, выполненным из оцинковки. Он также защищает топку от дождя.
Дымоход коптильни
Коптильная камера
Через каждые 2 ряда в стенки закладываются стальные скобы. На них устанавливаются решётки с продуктами и поддон для сбора жира. Для более прочного крепления скобы забиваются в отверстиях, просверленных в кирпичах.
Коптильная камера из кирпича
Топка
Топка выкладывается из обычного, а лучше огнеупорного кирпича на глиняном или шамотном растворе. Дно зольника делается с небольшим наклоном наружу для облегчения удаления пепла.
Совет! Вместо кирпича допускается использование чугунной топки из старой печи.
Топка коптильни из кирпича
Коптильные установки других моделей
Кроме простых устройств для копчения есть модели с большей функциональностью. Они позволяют, не только коптить продукты, но и готовить. Любую из этих установок можно построить самостоятельно.
Мангал — коптильня из кирпича
В этих аппаратах дрова и угли горят в топке или прямо в мангале, под шампурами с мясом, а дым от них поступает в коптильную камеру. Это позволяет готовить продукты одновременно двумя способами.
Совет! Для более эффективного копчения отверстие мангала целесообразно прикрывать стальным листом.
Мангал-коптильня из кирпича
Барбекю с коптильней из кирпича
Принцип работы этой установки аналогичен мангал-коптильне. Отличие в том, что мясо готовится не на шампурах, а на решётке и накрывается при этом крышкой. Это делает их более сочными и позволяет обойтись без предварительного маринования.
Установка в мангал-коптильне откидной крышки и съёмной решётки позволяет готовить любым из способов — гриль, мангал или барбекю на выбор. Сборка производится после постройки сооружения. Часть установки, в которой производится копчение остаётся без изменений.
Доработка мангал-коптильни в барбекю
Коптильня — мангал — барбекю с казаном из кирпича
Для комфортного отдыха и приготовления продуктов строятся многофункциональные устройства. можно с готовым проектом или разработать его индивидуально, исходя из особенностей территории и потребностей хозяев дома.
Схема коптильни мангал-барбекю с казанком из кирпича
Коптильня холодного — горячего копчения из кирпича в гараже
Небольшую коптильную установку можно построить не только на приусадебном участке, но и дома, в гараже. Она будет готовить продукты и отапливать помещение.
Для пожарной безопасности это сооружение строится возле стены таким образом, чтобы дверца топки находилась на улице. Дымоход устраивается сбоку топки и выходит через крышу или стену гаража. В холодном режиме дым вырабатывается отдельно стоящим дымогенератором.
Схема коптильни холодного и горячего копчения из кирпича для гаража
Ну, кто из нас не любит собраться всей семьёй за обеденным столом и вкусно покушать, особенно если вы отдыхаете на открытом воздухе.
Но, что же подать на стол, чтобы удивить своих родных и близких? Ответ довольно прост – можно угостить гостей окороком, балыком либо сочной домашней колбаской. Но, к сожалению, в магазинах цены очень сильно кусаются, да и копчение на фабриках проходит не самым здоровым и правильным способом. И именно тогда на помощь к вам придет коптильня, которую вы с легкостью можете построить своими руками из обычного, строительного кирпича, а самое главное она е займет много места на заднем дворе вашего дома или загородной дачи.
Давайте же по — порядку рассмотрим весь процесс кладки печи коптильной из кирпича .
Как правильно класть кирпичную коптильню?
Перед началом постройки коптильной печки необходимо научится элементарным и тогда сам процесс постройки коптильни не займет у вас много времени и сил, а самое главное вы с легкостью возведете коптильню любых форм, видов и даже расцветок.
Какие необходимо строительные материалы для строительства и кладки коптильни из обычного или специального строительного кирпича:
- Кирпич (лучше всего все же использовать специальный кирпич, так как он отличается лучшими эксплуатационными свойствами);
- Обычная натуральная глина или глиняная масса с различными добавками и примесями;
- Лопата для копания ямы;
- Решетка и лесенка из специального или обычного кирпича, которую можно сделать своими руками для копчения мяса и других продуктов;
- Дверца из дерева для закладки продуктов или элементов сгорания;
- Восемь толстых прутиков из металла;
- Крышка из прочного металла;
- Рулетка для измерения длины;
- Устройство для измерения уровня;
- Цоколь или же отвес:
- Строительная лопатка для шлифовки — кельма;
- Вывод.
Где лучше всего поместить кирпичную коптильню?
Во время выбора места для печки необходимо все продумать и учесть вплоть до мельчайших мелочей. Так как в этой статье мы рассматриваем исключительно кирпичные коптильни, то след овально эта конструкция будет капитальной и постоянной, а значит, по малейшему желанию переместить или поставить её в другое место не будет возможности (если нужно будет поменять место нахождения коптильни, то её придется разбирать и построить фактически с нуля).
И именно поэтому место дислокации коптильной печи должно быть идеальным. Такое место должно быть: большим, удобным, находится в тоже время недалеко к вашему дому, но и на некотором расстоянии для того, чтобы вы не дышали дымом и элементами сгорания во время процесса копчения. Также важно помнить, что коптильный дым может навредить не только вашему здоровью, а и строениям и живым растениям, которые находятся на участке. Поэтому место для печи должно быть достаточно отдаленным. Повторюсь еще раз — место для коптильни нужно выбрать тщательно и учесть все возможные нюансы.
Как подготовить место к будущему строительным работам?
Место, где будет идти процесс постройки, необходимо тщательно очисть от травы, грязи, мусора и от всего лишнего. Если вы решили построить мини коптильню, то фундамента необходимо залить размером в тридцать на сорок сантиметров (в зависимости от размера коптильни площадь фундамента буде увеличиваться).
В случае если вы хотите построить большой аппарат для копчения на участке где он будет находиться, следует, вырыт большой котлован и залить в него фундамент с добавкой армированного бетона (для прочности и надежности конструкции).
Кладка из кирпича
Важно знать: существует три стандартных видов кирпича – это: двойной, полуторный и одинарный.
Также во время строительства очень часто используют кирпич стандарта М сто пятьдесят. Его размеры практически идентично приближены к двойному кирпичу. Как сделать можно прочитать тут.
Толщина кирпичной кладки
- Кладка в полкирпича;
- Кладка в один кирпич;
- Кладка в полтора кирпича;
- Кладка в два кирпича;
- Кладка в два с половиной кирпича.
Как правило, толщина кирпичной кладки своими руками определяется по специальной метрической системе.
- Неважно, какая кладка из кирпича (будь она сделана своими руками и в домашних условиях или произведена на большом заводе — производителе), происходит по определенной строительной схеме, которой, нужно не отклоняясь, придерживается. Согласно этим правилам – стык двух кирпичей отдельного, нижнего ряда всегда обязан прикрывается по завершению кладки. Делается это для того, чтобы в дальнейшем не возникало лишних швов.
Данная технология называется перевязкой швов и для того, чтобы в результате у вас получился правильный мангал с коптильней из кирпича, необходимо сделать всего лишь три перевязки швов коптильни – ложковая перевязка, цепная перевязка и крестовая.
Важно знать: перед началом возведения коптильни необходимо уложить для неё фундамент и основание для стенок мангала. Фундамент должен быт по своим размерам не более тридцати – сорока сантиметров, но если земля на вашем участке очень сырая, то фундамента можно сделать в несколько раз больше.
Лучше всего фундамент залить из смеси цемента и очищенного от примесей песка со строительными добавками (щебень и так далее).
Важно знать : также отталкиваясь от сложности постройки необходимо определить, нужно ли делать заливную стяжку пола либо можно оставить пол из грунта. Кроме того, можно построить небольшой цоколь для защиты коптильни.
Процесс кладки цоколя
Для этого потребуется на основании коптильни (фундамент) мастерком наложить раствор на заранее сооруженную опалубку, который должен быть немного больше размеров ложки и тычка. Следом приложить кирпич так, чтобы он заполнил все вертикальные швы.
В случае если наложенный раствор немного вылез со шва, то его обязательно необходимо аккуратно убрать мастерком для того, чтобы кирпич принял правильное положение его можно слегка подбить молоточком или тем же мастерком.
Какие существуют вариант заделки швов при возведении сооружений из крепкого, строительного кирпича:
- Заделка шва в пустое пространство;
- Заделка видимого шва, слегка его подрезав;
- Расширенная заделка шва с его сгибанием вовнутрь;
- Расширенная заделка швов с выпуклыми элементами.
Если вы решили поставить на заднем дворе вашего дома или загородной дачи обычную, стационарную печку коптильню из строительного кирпича, то вы естественно захотите оформить её должным образом (красиво, аккуратно и необычно), но перед тем как приступать к оформлению и декорированию очень важно заделать и расшить все видимые швы.
Из чего состоит стандартная коптильня
Любая коптильная печь состоит из:
- Задвижки;
- Крючок для подвески и фиксирования мяса над коптильным аппаратом;
- Ёмкость для закладки продуктов.
- Камера для холодного копчения мясных продуктов (такая камера есть в только универсальным и холодном аппарате копчения);
- Камера для горячего копчения мясных продуктов (такая камера есть в только универсальным горячем аппарате копчения);
- Отсек для загрузки опилок;
- “Бункер” служащий для сбора золы, шлаков и других оставшихся вредных продуктов после процесса копчения. Также его называют – зольником:;
- Отсек для загрузки сухих дров;
- Небольшой дымоход ля правильного направления дыма на мясо;
- Специальные тавры или уголочки для перекрытия.
В зависимости от вида коптильни срок постройки и количество материалов, которые необходимо потратить при кладке существенно разнятся между собой. К примеру, если вы строите печку коптильню холодного копчения, то время её кладки займет от двух до трёх дней (в зависимости от умений мастера и насколько быстро выполняется сам процесс работы).
Важно знать : если вы любите не только хорошо подкопченную рыбу, но и очень сочную, то лучше не использовать аппарат холодного копчения для морепродуктов, так как из – за того, что непосредственно на мясо не будет попадать жир, то конечный продукт получится намного тверже, хотя и сохранятся в течение большего времени с момента приготовления.
Также существует универсальный мангал с коптильней кирпичный, который благодаря кладке в несколько рядов (а именно в двадцать сем кирпичных рядов) может соединить в себе как холодное копчение, так и горячее. Но, такая кладка более сложная и займёт гораздо больше времени для её возведения.
Важно знать : самое главное в кладке коптильни из кирпича для начинающего строителя – это правильно и точно с количеством необходимых рядов и в процессе постройки не сбиться со счёта.
Как построить небольшую коптильную печь? Несколько простых, но действенных советов.
Если вы хотите сэкономить свое время, силы, энергию, денежные средства или же у вас просто нет места для размещения большого аппарата для холодного или горячего копчения, а желание иметь свои домашние копчения не поборимо, то самым оптимальным для вас вариантом будет небольшая домашняя коптильня. Её постройка как уже стало понятно, не займет много времени, но также обязательно нужно соблюдать последовательность всех действий и главные строительные правила.
Итак, приступим :
- Сперва, нужно заложить место для установки специального дымохода в земле вашего участка . Длина общего сечения всей части поначалу должна быть приблизительно двести пятьдесят – триста сантиметров, ширина – тридцать пять сантиметров, а его высота около двадцати пяти сантиметров. Лучше всего для постройки дымохода использовать стандартный красный, строительный кирпич, так как более дешевый силикатный кирпич при нагреве может выделять очень вредные вещества и испарения.
- Коптильную камеру необходимо расположить в самом конце общего канала . Высота камеры не должна быть свыше ста пятидесяти сантиметров. Для постройки подобной конструкции можно использовать рёберную кладку из кирпича.
- Перед тем как начать класть канал нужно вырыть небольшую траншею . Её глубина должна быть ровно тридцать пять сантиметров, а общая ширина – пятьдесят пять. Также нельзя забывать учесть то, что топка должна располагаться слегка выше коптильной камеры.
- Далее необходимо сделать кладку стен для будущего дымохода . Все стены должны быть аккуратно и правильно уложены на кирпичном основании. В этом случае кирпичная кладка также делается на ребро, а перевязка всех видимых настенных швов обязательно должна быть одинаковой (для устойчивости и надёжности всей конструкции). В конечном результате вся стенка должна получиться в высоту ровно двадцать пять сантиметров, и стоять слегка на ребре.
- Далее необходимо перекрыть самый верх канала (его без затруднений можно перекрыть обычным красным кирпичом).
- После того как вы перекрыли дымоходный канал , то в его конце необходимо установить саму камеру для копчения. Сделать это необходимо очень аккуратно и так, чтобы канал не очень сильно уходил вглубь самой камеры (не больше тридцати сантиметров).
- После того как дымоход и дымовой канал просохли необходимо все в плотную засыпать обычным грунтом до уровня коптильной камеры (этот слой в высоту должен получится не более пятнадцати сантиметров).
Самые важные правила и моменты при строительстве и кладке кирпичной печки – коптильни:
- Самое главное при строительстве хорошей коптильни, которая прослужит вам много – много лет и будет радовать не только вас, а и родных и близких необходимо использовать для обмазки всех деревянных деталей не цемента, а исключительно глину и глиняный раствор с различными природными добавками (песок и так далее). Также не следует забывать о том, что глина — это природный матерел, который имеет отличные эксплуатационные свойства и во время процесса копчения выделяет невероятно приятный, природный запах, который также передается мясу и другим продуктам при копчении.
- Что делать, если нет природной глины? Способы и методы её замены.
Если у вас нет ни глины, н возможности её добыть, а с постройкой кирпичной коптильни вы торопитесь, то глину можно заменить обычной землей. Как уже было написано выше раствор из цемента лучше не использовать.
- Во время кладки кирпичной стен для коптильни нельзя забывать об укреплении толстыми прутьями из прочного металла (необходимо ровно восемь штук, на эти прутья будет укладываться специальная решётка). Так как первые четыре металлических прутьев необходимо установить так, чтобы они не доставали ровно двадцать пять сантиметров до самого верхнего края (двадцать пять сантиметров – это для коптильных печь с функцией холодного копчения, а для теплого копчения можно и немного больше).
- Если у вас есть желание и время в коптильную печь (любого типа) можно установить специальный фильтр. Для этого необходимо на проволочный круг (который находится под самыми нижними прутьями) сверху натянуть обычную мешковину. Установку данного фильтра нужно продумать ещё для начала строительства коптильни, та как для его размещения понадобится дополнительные четыре металлических прутьев. Также нельзя забывать о том, что после установки и уже во время использования фильтр обязательно необходимо слегка смягчить фильтрованной водой.
- Как бы не был хвален металлический дымоход и не привлекал вас своей дешевизной, надежностью и прочностью, лучше всего по старой традиции построить кирпичный дымоход. Его не только легче будет чистить от остатков продуктов сгорания после копчения, а и прослужит вам дымоход из кирпича гораздо дольше.
- В отсеке для копчения обязательно нужно предусмотреть и сделать легкий, съёмный поддон для того, чтобы жир и другие остаточные продукты попадали не на продукты, а стекали. Также, кроме того, что без подобного поддона мясо будет жирнее, будут накапливаться вредные примеси и шлаки, которые по пришествию нескольких лет вызовут неприятные запахи во время копчения, которые обязательно перепадут на мясо и другие продукты.
- Если вы не особо горите желанием и не хотите тратить силы и драгоценное время на постройку сложных и запудренных конструкций, то идеальный вариантов для вас будет постройка конструкции, которая состоит из четырёх стенок, одной двери и нескольких отверстий для установки шестов в горизонтальном положении, а под шиферной крышей необходимо оставить место для зазоров, в которые будет устанавливаться тяга. Далее необходимо соорудить небольшое поддувало или же можно просто оставить один небольшой съёмный кирпич внизу готовой конструкции для того, чтобы сама тяга усилилась в несколько раз.
Вывод
Как уже стало понятно постройка коптильни из кирпича своими руками дело не из самых легких, но стоящих. Если придерживаться всех советов и делать всю работу поэтапно, не торопясь и соблюдая все инструкции и строительные правила, то постройка коптильной печи пройдет для вас без особых затруднений, а в крайних случаях всегда можно обратиться за советом или помощью к профессиональным строителям — укладчикам.
Если остались вопросы — рекомендуем к просмотру видео инструкции представленные в статье
.
На рынке можно найти огромное количество переносных коптилен, которые без проблем можно использовать в домашних условиях. Но более надежным вариантом будет возведение собственной кирпичной конструкции. Сделать ее не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Благодаря простым схемам и чертежам можно легко разобраться в устройстве и сделать надежную и эффективную коптильню из кирпича своими руками.
Существует несколько разных вариантов коптилен из кирпича. Каждый тип имеет свои преимущества и недостатки.
Одни конструкции более компактные и простые, другие посложнее. В
ыбирать подходящий вариант стоит с учетом того, какое количество продуктов будет коптиться и в каких именно условиях.
Уличная коптильня
Данная коптильня из кирпича считается наиболее простым вариантом. Данное сооружение стоит отдельно и выполняет всего лишь одну функцию – коптит продукты.
Готовые копчености получаются очень вкусными и ароматными, мало чем отличаются от магазинных и не содержат никаких вредных компонентов.
Коптильня для холодного копчения
Сделать такую конструкцию немного сложнее. Необходимо дополнительно устанавливать дымогенератор, который также можно сделать своими руками или приобрести уже готовое устройство. В продаже имеется множество моделей дымогенераторов, поэтому выбрать подходящее не составит никакого труда.
Крупные многофункциональные коптильни
Те люди, которые любят провести время с друзьями и часто выезжают на природу, не могут представить полноценного отдыха без барбекю, копченостей или шашлыков. Именно поэтому они предпочитают использовать достаточно массивные многофункциональные конструкции, которые сочетают в себе огромное количество разных функцией. Если смотреть с экономической точки зрения, то такое устройство очень выгодное. Оно объединяется общими стенами и имеет всего лишь один дымоход.
Несмотря на то, что многофункциональная коптильня имеет большой размер, для эксплуатации мангала, печи и коптильни не нужно использовать слишком много дров. Устройство находится на открытом воздухе, поэтому не нужно дополнительно прогревать стены. Мангал, коптильня и варочная будут топиться отдельно. Если рассматривать конструкцию более подробно, то все печи работают самостоятельно, но при этом они соединены вместе. При необходимости их можно поменять местами или же дополнить необходимыми элементами и аксессуарами.
Как построить коптильню
Для того, чтобы соорудить коптильню своими руками, не нужны никакие специальные знания.
Достаточно следовать простой инструкции, в которой четко описывается каждый этап работы.
Дополнительно можно воспользоваться специальными чертежами и схемами, которые без проблем можно отыскать в Интернете.
Подбираем подходящее место для коптильни
Очень важно правильно подобрать место, где будет размещаться стационарная коптильня. Причиной этому есть то, что процесс копчения будет связан с дымом, копотью и огнем. Очень важно, чтобы коптильня располагалась вдали от хозяйственных и жилых построек, которые могут располагаться на участке. Это же относится и к зеленым насаждениям. Кроме того, нужно учесть и тот факт, что дополнительно потребуется место, для того, чтобы можно было проложить дымоход.
Выбранное место для стационарной коптильни предварительно очищается от разнообразного мусора, зелени и травы, посторонних предметов.
Схемы, чертежи и размеры
В Интернете можно найти огромное количество схем и чертежей, с помощью которых возводить коптильню из кирпича будет намного проще.
Если говорить о размерах конструкции, то стоит ориентироваться на собственные предпочтения.
На размер будет влиять то, какое количество продуктов будет коптиться за один раз, какое место можно отвести под постройку и прочее.
Как правильно соорудить фундамент
Точно так, как и с другими постройками, для коптильни из кирпича нужно сделать прочный и надежный фундамент. Сначала делается разметка территории с учетом размеров будущего коптильного устройства. Для этого можно воспользоваться деревянными кольями и шнуром. Если коптильня будет иметь небольшой размер, то достаточно сделать фундамент, глубина которого будет составлять 40 см. Для более крупной конструкции понадобится фундамент побольше. Его нужно будет не только больше углубить, но при этом во время заливки еще дополнительно армировать.
Для заливки фундамента, как правило, используется цементно-песочная смесь, в которую нужно будет добавить гравий или щебень. Иногда траншея для фундамента засыпается строительным мусором и сверху заливается бетоном. Из-за того, что на коптильню из кирпича будет приходиться небольшая нагрузка, то такого фундамента будет вполне достаточно.
Стоит также позаботиться о гидроизоляции фундамента.
Для этого он накрывается слоем качественного рубероида. Идеальным вариантом будет дополнительное обустройство цоколя. Для этого делается опалубка из дерева, ширина которой будет несколько больше, чем у заложенного фундамента.
Какой использовать кирпич и как его укладывать
Для возведения коптильни можно использовать исключительно огнеупорный кирпич. Выкладывается он точно так, как и в любом другом случае возведения постройки. Для того, чтобы материал прочно держался, используется смесь из цемента и кирпича.
Как правильно возвести топку
Топку нужно обустраивать на противоположном от камеры конце дымохода. Делается она очень просто. Для топки стоит использовать толстое листовое железо, которое будет иметь размеры 40х35х35 см. Под топкой будет находиться поддувало небольшого размера, в которое во время процесса копчения попадает зола. Также поддувало отвечает за обеспечение тяги непосредственно в самом дымоходе. Топку нужно соединить с дымоходом с задней или боковой стороны.
С внешней стороны конструкция обкладывается кирпичом. За счет этого ее можно будет защитить от неблагоприятных погодных условий и сделать коптильню внешне привлекательной.
Монтируем подвод для дыма
Для коптильни холодного копчения обязательно нужно сделать дымовой подвод. Для того, чтобы сделать такое устройство, дополнительно выкапывается траншея, длина которой составляет примерно два метра. Ширина траншеи при этом не должна превышать полметра, а глубина – 30 сантиметров. Около стенок по всей длине траншеи на ребра выкладываются кирпичи. Глина и песок смешивается в соотношении 3 к 1. Готовая конструкция дополнительно заливается асбестом или же накрывается специальным покрытием из качественного металла.
После того, как стены будут готовы, нужно сделать перекрытие верха коптильни. Для этой цели подойдет самый обычный красный кирпич. Камера для копчения должна устанавливаться очень аккуратно. Ее глубина не должна быть больше 30 сантиметров, чтобы конструкция была более удобной в использовании.
Правильное изготовление дымохода
Все коптильни имеют примерно одинаковый принцип возведения. При чем неважно, какие именно размеры будет иметь само устройство или его внутренние элементы. Важно уделить особое внимание изготовлению дымохода, ведь данный элемент считается одним из самых важных в коптильне из кирпича.
После того, как дымоход будет полностью выложен кирпичом, необходимо подождать некоторое время, чтобы раствор полностью высох. После этого дымоход тщательно засыпается небольшим слоем земли, который будет ограничиваться коптильной камерой.
Стоит отметить, что дымоход может входить в камеру для копчения максимум на 30 сантиметров. При этом слой земли, который насыпается на готовый дымоход, не должен превышать 15 сантиметров.
Какие размеры коптильной камеры лучше выбрать
После того, как дымоход будет полностью готовым, можно начинать делать коптильный отдел. В этом случае владелец стационарной коптильни из кирпича может проявить вовсю свою фантазию, сделав камеру круглой, квадратной или же прямоугольной формы. Дополнительно можно воспользоваться чертежами, пошаговыми инструкциями, видео или фото, которые есть в Интернете в свободном доступе. Очень важно не торопиться и аккуратно, качественно выкладывать каждый кирпичик. Для коптильни домашнего использования вполне достаточно будет конструкции, размеры которой составляют примерно 1х1 м, а высота не более полутора метра.
В верхнюю часть камеры необходимо забурить штыри из прочного металла. На них потом будет монтировать решетка или прутья со специальными крючками для копчения продуктов. В нижней части камеры нужно сделать крепления для мешковины. Она будет выступать в качестве натурального фильтра для выделяемого топливом дыма. Посередине делается крепление, на которое устанавливается съемный поддон для сбора жира.
Верхняя часть камеры должна закрываться специальной крышкой, с помощью которой можно будет регулировать плотность дыма. В том случае, если планируется провести дополнительный монтаж крыши устройства, то стоит сделать несколько отверстий, которые будут служить вентиляцией и при необходимости, которые можно будет открыть.
После того, как каркас коптильни из кирпича будет полностью готов, можно приступать к установке дверей и монтировать приспособления, на которые будут раскладываться продукты для копчения.
Дополнительные элементы для коптильни
Для того, чтобы сделать стационарную коптильню из кирпича более удобной в эксплуатации и эффективной, можно сделать дополнительные приспособления.
Это позволит сделать процесс копчения самых разных продуктов более простым и быстрым. Копчености за счет этого будут получаться более вкусными и ароматными, а на их приготовление не нужно будет тратить много времени.
Как готовить в коптильне из кирпича
Стационарные кирпичные коптильни чаще всего используются для того, чтобы коптить мясные или рыбные полуфабрикаты. Коптить продукты можно как целиком, так и порционными кусочками.
- До начала процесса копчения, мясо натирается солью и специями. Необходимо подождать, чтобы оно начало выделять сок. Начинать коптить мясо можно только после того, как оно начнет выделять жидкость светлого цвета. Продукт предварительно нарезается на небольшие куски.
- Если коптиться будет куриная тушка, то ее нужно сначала тщательно очистить от внутренностей, разрезать на несколько частей и вымыть. Также желательно опалить на огне. После этого мясо натирается любимыми специями и оставляется в прохладном месте на трое суток. Этого времени будет достаточно, чтобы куриное мясо стало нежным и сочным.
- Коптить рыбу можно как свежую, так и просоленную. Идеальным вариантом считается просоленная и немного подвяленная рыба. Для того, чтобы растирать рыбу, нужно выбирать соль покрупнее. На протяжении нескольких часов подготовленный продукт лежит в прохладном месте и пускает сок. Дальше подвешивается в коптильню головой вниз.
Для коптильни можно использовать самые разные дрова. Для того, чтобы получить действительно качественный и ароматный дым, стоит воспользоваться стружкой можжевельника или ольхи, фруктовыми ветками, ореховыми или кленовыми. Чтобы сделать копчености с оригинальным запахом, можно смешать несколько разных видов топлива.
Перед копчением с веточек обязательно снимается кора. Нельзя использовать ветки хвойных деревьев, ведь копчености будут иметь горьковатый привкус, неприятный запах и внешний вид из-за содержания в древесине такого типа большого количества смолы.
Что можно приготовить
В стационарных коптильнях из кирпича обычно готовят мясные полуфабрикаты, непосредственно мясо и рыбу. Очень вкусными получаются копченные колбасы, нежирные сорта рыбы, курица и свинина.
Необходимо только правильно подготовить продукты, чтобы они в готовом виде были сочными и ароматными.
Артем Щавельский
А А
Многие владельцы дач и частных домов обзаводятся коптильными установками. Они могут быть разной конструкции и размера и изготавливаться из различных материалов. В качестве стационарной коптилки оптимальным вариантом является коптильня из кирпича. Своими руками её можно построить на любом приусадебном участке.
Такое сооружение имеет много преимуществ перед коптилками из других материалов:
- кирпич является прочным материалом, обеспечивающим срок службы устройства в десятки лет;
- такая установка будет украшением любой беседки и зоны отдыха;
- большинство кирпичных коптилен являются многофункциональными установками, позволяющими обрабатывать продукты различными способами.
Однако, кроме достоинств, кирпичная коптильня имеет недостатки:
- для постройки необходимы навыки кладки кирпича и работы с бетоном;
- кирпичную коптилку невозможно переместить на другое место;
- большинство таких аппаратов имеют большие размеры и нуждаются в свободной территории для комфортной эксплуатации.
Особенности конструкции
Устройство для копчения из кирпича может быть любой модели и функциональности, но все они состоят из одинаковых элементов:
- топка, в которой происходит процесс горения;
- колосник, на который кладутся дрова;
- коптильная камера;
- решётки или крюки для продуктов;
- дымоход, отводящий дым из топки и обеспечивающий в ней тягу.
В зависимости от конструкции к этим узлам добавляются подставки для шампуров, решётка барбекю, подставка для котла и другие элементы.
Информация! В коптилках холодного копчения топка и дымоход находятся отдельно от основного сооружения и располагаются ниже коптильной камеры.
Если есть желание построить коптильню из кирпича своими руками, то необходимо учесть следующие факторы:
- Производительность. Зависит от числа членов семьи. Самые простые модели имеют коптильную камеру 1х1х1,5м.
- Место установки. Такая постройка должна располагаться на расстоянии от других зданий и деревьев.
- Необходимая функциональность холодное или горячее копчение, гриль, духовка или сушильная камера. При подготовке продуктов рядом с коптилкой необходимо предусмотреть подвод воды и место для разделочного стола.
Конструкция коптильни
Кирпичные коптильни для разных типов копчения
Конструкция кирпичной коптилки зависит от предполагаемой температуры обработки продуктов. Любую из этих установок можно построить самостоятельно.
Коптильня из кирпича горячего копчения
В этих сооружениях топка находится прямо под коптильной камерой. Простейший вариант установки представляет из себя кирпичную коробку с дверцей. Сверху она накрыта листом металла. В стенках находятся направляющие или крепления для установки решёток с продуктами и поддона для сбора жира.
При копчении на дно камеры ставится кастрюля или сковородка с тлеющими углями, на которые насыпаются влажные опилки и щепа. Они нагреваются, выделяется дым и поступает к продуктам.
В более сложных сооружениях топка отделена от камеры и располагается под ней. Огонь нагревает дно коптилки с насыпанными опилками, а дым от сгорания дров выходит через отдельный дымоход.
Изготавливается не только из кирпича, но и из металла, желательно нержавеющей стали.
Схема коптильни из кирпича горячего копчения
Коптильня холодного копчения из кирпича
строится отдельно от дымогенератора. Дым, проходя по дымоходу, остывает и поступает в камеру холодным. Есть несколько вариантов постройки подобных конструкций:- в стенке кирпичной коробки с дверцей проделывается отверстие, через которое подключается дымоход и дымогенератор с эжектором;
- топка строится отдельно и соединяется с камерой горизонтальным кирпичным каналом;
- коптильная камера строится над выходным отверстием дымохода.
Коптильные установки с дымоходом в земле строятся вверху на склоне холма или оврага:
- внизу на расстоянии 10м строится топка с колосниками и поддувалом размером 50х50х50см;
- в земле прокапывается канава 15х15см, один из концов которой примыкает к дымоходу топки, а второй находится под коптилкой;
- сверху канава накрывается листами металла, шифером или досками, оставляя незакрытым верхний конец на расстоянии 15см;
- при горении дров в топке дым проходит по канаве, остывая при этом, и попадает в камеру к продуктам.
Важно! Дрова необходимо использовать только лиственных пород деревьев, кроме берёзы.
Схема коптильни холодного копчения из кирпича
Простая и небольшая коптильня из кирпича своими руками
Для того, чтобы быстро и просто построить печь-коптилку необходимы:
- 400-500шт (зависит от высоты коптильной камеры) керамических (красных) или огнеупорных кирпичей;
- глина;
- дверца для топки;
- дверь коптильной камеры;
- скобы для решёток и сами решётки;
- задвижки;
- листы металла для крышки и для варочной камеры;
- рубероид для гидроизоляции фундамента, стальная сетка, цемент, щебень и песок.
Простая коптильня из кирпича
Оптимальные размеры
Размеры коптилки определяются величиной коптильной камеры. В аппаратах, размер которых превышает 1х1м, решётки получаются слишком большими, поэтому их приходится изготавливать из толстого металла, что утяжеляет всю конструкцию.
Необходимо такой высоты, чтобы легко доставать верхний ярус продуктов из камеры. Для людей среднего роста верхняя решётка должно находиться на высоте 1,8м от земли, а потолок самой камеры на высоте 2м. Для увеличения высоты и объёма коптилки допускается установка перед устройством деревянного помоста.
Подготовительные работы
Подготовка к постройке кирпичной коптильни включает в себя следующие этапы:
- Выбор чертежа модели. Он зависит от необходимых функций устройства.
- Определение места установки. Оно должно располагаться на расстоянии от зданий и деревьев, желательно разместить сооружение рядом с беседкой и сделать подвод воды.
- Закупка необходимых материалов. Их количество рассчитывается по порядовой схеме проекта.
Закладка фундамента
Фундаментом этого сооружения является бетонная плита. Для её постройки нет необходимости быть профи:
- выкопать яму глубиной 10см и размером на 10см больше первого ряда кирпичной кладки;
- из щебня, песка и цемента в старом корыте замешивается бетон;
- раствор заливается в яму на половину глубины;
- укладывается стальная сетка;
- яма заполняется бетоном;
- через несколько дней после высыхания фундамента он накрывается рубероидом для гидроизоляции кирпичной кладки.
Закладка фундамента коптильни из кирпича
Порядовая кладка кирпичей
После завершения постройки фундамента производится укладка кирпичей по порядовой схеме кладки.
Схема порядовой кладки кирпичей для коптильни
Пошаговая инструкция кладки кирпичей следующая:
- 1 ряд укладывается дважды. Первый раз без раствора, для разметки, а второй на глиняном растворе.
- 2 ряд кладётся так же, как первый. Для перевязки швов кирпичи кладутся в шахматном порядке.
- В 3 и 4 рядах остаётся место для зольной камеры. В стенке вставляется дверца зольника и крепится проволокой. Зазоры вокруг двери уплотняются асбестовым шнуром, пропитанным глиняным раствором.
- 5 ряд завершает зольную камеру. Кладка над дверцей укрепляется стальными уголками или металлической пластиной.
- Над зольником устанавливается колосник. Для этого в кирпиче по его контуру вырубается паз на 2см шире, чем решётка.
- 6 ряд кладётся так же, как 5. Для прочности кладки кирпичи размещаются в шахматном порядке.
- В 7 ряду остаётся промежуток для установки двери топки. Этот промежуток есть так же в 8 и 9 рядах.
- В 8 и следующих рядах производится формирование дымохода. Его внутренние стенки необходимо очищать от раствора.
- Кладка 9 ряда производится так же, как и 8. Укладка кирпичей производится в шахматном порядке.
- Вставляется дверь топочной камеры. Зазоры герметизируются асбестовым шнуром с глиняным раствором. Топка накрывается стальным листом с отверстием Ø100мм посередине для выхода дыма в коптильную камеру. Допускается установка на это отверстие кастрюли для варки или чугунной сковородки с опилками и щепой.
- В 10 ряду перекрывается дверца топки. В этом же ряду дымоход отделяется от коптильной камеры.
- 11 и последующие ряды формируют коптильню. Количество рядов зависит от необходимой высоты коптильной камеры.
- После укладки необходимого количества рядов устанавливается дверь коптильной камеры. Она также герметизируется асбестовым шнуром.
- Предпоследний ряд перекрывает дверцу. Кладка над ней укрепляется уголками.
- Укладывается потолок из металлических листов. Он прижимается последним рядом кирпичей.
Сверху печь для дачи накрывается крышкой из листа оцинкованного металла или профнастила. Края листа загибаются так, чтобы получилось корыто.
Примеры порядовой кладки кирпичей коптильни
Дымоход
После того, как коптилка из кирпича своими руками построена, устанавливается труба дымохода. Она может быть из оцинкованного металла или асбоцементной трубы Ø160мм. Для её установки на глубину в несколько рядов вырубается в квадратном дымоходе круглое отверстие.
Труба завершается искрогасителем, выполненным из оцинковки. Он также защищает топку от дождя.
Дымоход коптильни
Коптильная камера
Через каждые 2 ряда в стенки закладываются стальные скобы. На них устанавливаются решётки с продуктами и поддон для сбора жира. Для более прочного крепления скобы забиваются в отверстиях, просверленных в кирпичах.
Коптильная камера из кирпича
Топка
Топка выкладывается из обычного, а лучше огнеупорного кирпича на глиняном или шамотном растворе. Дно зольника делается с небольшим наклоном наружу для облегчения удаления пепла.
Совет! Вместо кирпича допускается использование чугунной топки из старой печи.
Топка коптильни из кирпича
Коптильные установки других моделей
Кроме простых устройств для копчения есть модели с большей функциональностью. Они позволяют, не только коптить продукты, но и готовить. Любую из этих установок можно построить самостоятельно.
Мангал — коптильня из кирпича
В этих аппаратах дрова и угли горят в топке или прямо в мангале, под шампурами с мясом, а дым от них поступает в коптильную камеру. Это позволяет готовить продукты одновременно двумя способами.
Совет! Для более эффективного копчения отверстие мангала целесообразно прикрывать стальным листом.
Мангал-коптильня из кирпича
Барбекю с коптильней из кирпича
Принцип работы этой установки аналогичен мангал-коптильне. Отличие в том, что мясо готовится не на шампурах, а на решётке и накрывается при этом крышкой. Это делает их более сочными и позволяет обойтись без предварительного маринования.
Установка в мангал-коптильне откидной крышки и съёмной решётки позволяет готовить любым из способов — гриль, мангал или барбекю на выбор. Сборка производится после постройки сооружения. Часть установки, в которой производится копчение остаётся без изменений.
Доработка мангал-коптильни в барбекю
Коптильня — мангал — барбекю с казаном из кирпича
Для комфортного отдыха и приготовления продуктов строятся многофункциональные устройства. можно с готовым проектом или разработать его индивидуально, исходя из особенностей территории и потребностей хозяев дома.
Схема коптильни мангал-барбекю с казанком из кирпича
Коптильня холодного — горячего копчения из кирпича в гараже
Небольшую коптильную установку можно построить не только на приусадебном участке, но и дома, в гараже. Она будет готовить продукты и отапливать помещение.
Для пожарной безопасности это сооружение строится возле стены таким образом, чтобы дверца топки находилась на улице. Дымоход устраивается сбоку топки и выходит через крышу или стену гаража. В холодном режиме дым вырабатывается отдельно стоящим дымогенератором.
Схема коптильни холодного и горячего копчения из кирпича для гаража
